可可蛋糕

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可可蛋糕

这是一款可可味十足的半戚风半海绵蛋糕，没有戚风那么湿润但吃起来更可口，像是戚风跟海绵蛋糕的中和版。

食材明细

主料

辅料

可可蛋糕的做法步骤

1.准备好材料
2.分蛋准备两个干净的容器将蛋黄与蛋清分离，蛋清里一定不要混有蛋黄会影响打发
3.蛋黄中加入30g细砂糖
4.加入60g水
5.加入30g可可粉（可可粉要提前过筛）
6.用刮刀搅拌至顺滑无颗粒，这一步比较费劲，但一定要搅拌到位。
7.筛入70g低筋面粉，搅拌至无颗粒。蛋糕糊的状态是比平时做的要稠一些不要担心。
8.打发蛋清打发过程中分三次加入70g糖。打发至图中状态加入三分之一糖
9.打至图中状态第二次加糖
10.打发至图中状态，第三次加糖
11.蛋糕糊加入三分之一蛋白
12.快速翻拌均匀不要转圈搅拌
13.加入剩下的蛋白翻拌均匀
14.倒入模具震出较大的气泡
15.烤箱提前预热十分钟，我的烤箱是15L的比较小，放入烤箱中下层。（小型烤箱上下火120℃烤45分钟转上下火145℃烤25分钟）大一点的烤箱中下层上下火150℃55分钟上色后可以加盖锡纸
16.取出倒扣晾凉脱模。这一步我总是忍不住所以托模都不太好看

分类：烘焙儿童下午茶万圣节

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