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1.派皮的材料准备好：低筋面粉160克，糖粉30克，盐1克，黄油80克，蛋黄20克，牛奶20克
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2.低粉、糖粉、盐过筛，黄油切小块，倒入粉料中
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3.用刮铲先将黄油与粉料按压混合，再用双手轻轻地搓揉，直到粉料与黄油成不规则的粉粒状，然后将蛋黄牛奶混合液全部倒入粉粒中
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4.用刮铲翻拌均匀，成完整的面团
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5.面团用保鲜膜包好，用擀面杖擀成略厚点的面片，入冰箱冷藏至少30分钟以上
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6.冷藏面皮的时候来做卡仕达酱：黄油100克，蛋黄40克，细砂糖40克，低筋面粉20克，牛奶200克，淡奶油50克
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7.蛋黄和细砂糖同入煮锅中，混合均匀后倒入低筋面粉
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8.搅拌均匀后，分两次倒入牛奶，充分与面糊混合
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9.小火加热，不停地搅动，防止粘锅，直到出现纹路，直到变得浓稠时关火
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10.倒入软化的黄油，快速搅匀
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11.做好的卡仕达酱细腻光滑，蒙上保鲜蒙，入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用
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12.冷藏变硬的派皮面团取出，利用保鲜膜上下包裹着面团，再用擀面棍将其擀成厚约4毫米的面皮
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13.将迷你派盘置于派皮下方，使派皮覆盖在派盘上，用手轻轻地扒压派皮，使派皮与派盘服帖，用手抹掉派盘顶部多余的派皮
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14.一共做了四个迷你小派，用餐叉在派皮上扎出均匀的“气洞
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15.再在派皮上放一张锡纸，轻轻按压，使其贴合在派皮上，铺上小石子或者豆子等重物
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16.静置10分钟左右，入预热好的烤箱中层，上下火180度，10分钟
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17.出炉后静置2分钟，待热气稍微散去后，再将锡纸和重物移出，派皮还未完全成熟，用刷子蘸少许蛋液均匀地刷在派皮上
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18.再入烤箱170度左右，烤约15分钟，派皮完全成熟，呈金黄色
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19.晾派皮的时候将淡奶油打发
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20.将卡仕达酱倒入淡奶油中
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21.用刮刀拌匀
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22.将卡仕达酱抹平在冷却的派皮里
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23.表面摆上整颗的樱桃果酱
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24.看着好诱人吧
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25.完美的下午茶小点心
菜谱
