麻酱烧饼

梦悦的小灶炉

麻酱烧饼

一款老北京的麻酱烧饼。上个月带女儿去北京玩，涮羊肉时吃过一次传统的麻酱烧饼，那味道让人绝对难以忘记。麻酱烧饼色泽金黄，表皮焦脆，质地柔软，香味浓郁。

主料

辅料

花椒粉3g
脱皮白芝麻适量
盐2g
纯芝麻酱50g
香麻油8g

麻酱烧饼的做法步骤

1.面粉，酵母，盐，细砂糖，小苏打，各自称重好放入大碗中。
2.40度温水缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌
3.将面团揉至光滑，盖上保鲜膜室温松弛20分钟
4.醒面过程来调制酱。纯芝麻酱装入小碗
5.加入麻油，盐和花椒粉
6.搅拌成细腻的糊状
7.案板上撒少许干面粉，将面团擀成略薄的长方形
8.将芝麻酱均匀涂抹在上面
9.由一端卷起，略微卷紧一点，层次会更多
10.最后收口捏紧，防止芝麻酱露出来
11.用刀切成差不多大小的面团
12.两端的切口全部捏紧
13.整理成圆形，用擀面杖轻轻擀一下
14.表面刷一层薄薄的酱油
15.将刷酱油的一面沾满白芝麻，两块烧饼沾芝麻的一面互相按压一下，使沾上的芝麻更牢固些
16.做好的烧饼放在烤盘中，间隔一定距离。入烤箱中层，上下火180度20分钟
17.出炉后趁热食用
18.成品

小窍门&温馨提示

注意，酵母不要和盐、糖直接接触，容易影响发酵活性。
面团中加入少许小苏打可以使烧饼的口感更松脆些。

分类：早餐

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