蛋黄酥

雪墨飞扬

蛋黄酥

最近迷上了中式酥皮点心。椰蓉开口酥，老婆饼都试过了，一一再发步骤。这个蛋黄酥太好吃了，口感丰富，甜而不腻，豆沙的甜与蛋黄的鲜相得益彰。吃在嘴里那叫一个满足啊！

酥皮

辅料

油酥

蛋黄酥的做法步骤

1.材料集合。面粉称重。
2.普通面粉，砂糖，65克猪油，65克水一块加入盆中，和成光滑的面团。
3.酥皮多揉一会儿，后期才经得住折腾。盖上保鲜膜醒20分钟。
4.120克低粉加60克猪油用手搓成屑，然后揉成团。
5.油酥静置20分钟。
6.生蛋黄喷上少许白酒，150度烤10分钟，蛋黄微微出油即可。
7.把蛋黄切成两半。
8.豆沙分成15克一个的小球备用。
9.取一个豆沙按成小饼，包住半个蛋黄，包起来。如果太粘可以沾点面粉操作。
10.油酥和酥皮分别分成12份，团成小球。
11.取一个酥皮，包住油酥，包起来。其他的酥皮用保鲜膜盖住，防止风干。
12.擀成牛舌状。
13.从下往上卷起来，转45度竖起来，按扁。
14.再次擀开，这次更长。继续卷起来。卷的圈数越多分层越多。
15.卷成小卷，盖上保鲜膜静置20分钟。
16.依次做好剩下的面团。
17.取一个面团，大拇指在中间按一下，两边往上收成圆形。
18.擀开。我都是按的。
19.在面片上放一个内馅儿。
20.用虎口慢慢收口，捏紧。
21.收口朝下，整理成圆形。
22.依次做好所有面团。
23.刷一层蛋黄液，撒几个黑芝麻装饰。
24.预热烤箱。180度中下层20分钟加中上层10分钟左右。温度仅供参考。
25.出炉。热热的最好吃。

小窍门&温馨提示

1.水油皮包裹住油酥，擀面杖不能上下使劲擀，容易把水油皮擀破。
2.买的豆沙馅太甜，所以减了分量。喜欢吃甜的，20克或者25克都可以。

分类：烘焙

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