蛋黄酥

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  1.材料集合。面粉称重。
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  2.普通面粉，砂糖，65克猪油，65克水一块加入盆中，和成光滑的面团。
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  3.酥皮多揉一会儿，后期才经得住折腾。盖上保鲜膜醒20分钟。
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  4.120克低粉加60克猪油用手搓成屑，然后揉成团。
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  5.油酥静置20分钟。
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  6.生蛋黄喷上少许白酒，150度烤10分钟，蛋黄微微出油即可。
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  7.把蛋黄切成两半。
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  8.豆沙分成15克一个的小球备用。
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  9.取一个豆沙按成小饼，包住半个蛋黄，包起来。如果太粘可以沾点面粉操作。
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  10.油酥和酥皮分别分成12份，团成小球。
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  11.取一个酥皮，包住油酥，包起来。其他的酥皮用保鲜膜盖住，防止风干。
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  12.擀成牛舌状。
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  13.从下往上卷起来，转45度竖起来，按扁。
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  14.再次擀开，这次更长。继续卷起来。卷的圈数越多分层越多。
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  15.卷成小卷，盖上保鲜膜静置20分钟。
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  16.依次做好剩下的面团。
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  17.取一个面团，大拇指在中间按一下，两边往上收成圆形。
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  18.擀开。我都是按的。
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  19.在面片上放一个内馅儿。
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  20.用虎口慢慢收口，捏紧。
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  21.收口朝下，整理成圆形。
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  22.依次做好所有面团。
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  23.刷一层蛋黄液，撒几个黑芝麻装饰。
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  24.预热烤箱。180度中下层20分钟加中上层10分钟左右。温度仅供参考。
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  25.出炉。热热的最好吃。

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