蛋黄酥

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蛋黄酥

又逢端午，在湖北我们都是吃甜粽，到了广东这边，我才发现原来咸粽也很美味，尤其爱瘦肉咸蛋黄的。可惜我不会包粽子，做做蛋黄酥还行，咸蛋黄控的最爱！

油皮

辅料

油酥

蛋黄酥的做法步骤

1.中粉、猪油、水、白糖加入到容器，和成油皮面团
2.低粉、猪油倒入容器，和成油酥
3.油酥团，油皮团用保鲜膜包好，静置半小时
4.把油皮面团和油酥面团分别分成13个小圆团，油皮团大概每个18g，油酥团大概每个12g
5.把油皮按扁，包住油酥
6.虎口慢慢往上收，形成一个圆团，收口朝下
7.依次包完所有油皮和油酥
8.取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状
9.从下往上卷起，收口朝上
10.依次做好所有的卷
11.这时候来处理蛋黄，放进烤箱170度10分钟
12.取一个卷竖向擀开
13.从下往上卷起
14.依次做完所有的卷
15.取一个卷，对折
16.捏拢，收口朝下
17.擀成圆皮
18.全部擀好的面皮
19.烤好的蛋黄滋滋冒油
20.红豆沙分成和咸蛋黄相对应的小团
21.豆沙压扁平，包住咸蛋黄
22.形成馅儿料小团
23.用一个面皮包裹豆沙蛋黄团，虎口慢慢收拢
24.收口朝下，摆放进烤盘
25.刷上蛋液，撒上黑芝麻
26.烤箱预热，180度烤20分钟

小窍门&温馨提示

1.这个蛋黄酥我一共做了两次，同样的分量，第一次做了13个，第二次做了14个。第一次拍照拍到一半手机没电，于是第二次接着拍，因此出现了照片中前面十三个面卷，后面十四个面卷的情况。亲们看了千万别纠结哈～
2.做什么东西都没有一定的，亲们要依据自己的实际情况适当增减，改变～

分类：烘焙

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