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巧克力慕斯蛋糕
LIFOOD
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初级
烤
甜味
三小时
食材明细
主料
鸡蛋
6个
低筋粉
90g
柠檬汁
40g
牛奶
90g
黑巧克力
100g
淡奶油
250g
辅料
糖
70g
盐
40g
油
40g
旺仔QQ糖
1包
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
1.
戚风蛋糕:蛋清和蛋黄分离,分别用2个不锈钢盆装,盆要保证无油无水
2.
蛋黄:A:加25g糖,手动搅拌均匀B:加40g油,手动搅拌均匀
3.
C:加40g牛奶,手动搅拌均匀D:秤85-90g低筋粉,过筛加入,手动搅拌均匀
4.
蛋清:A:用打蛋器把蛋清打出大泡,加入少许盐B:加入3~4滴柠檬汁C:秤50g糖,边打发蛋清边加入糖,分三次加入
5.
将打发好的蛋清分三次加入蛋黄中,用切拌的方式拌匀
6.
倒入模具,并震出气泡
7.
烘烤1、预热烤箱:5~10分钟2、六寸模具烘烤时间:40分钟
8.
巧克力慕斯:将QQ糖放入碗中,加入50g牛奶隔水蒸融化再加入黑巧克力至融化
9.
淡奶油250g中加入30g糖,用打蛋器打发
10.
将融化好的黑巧克力分三次拌入打发好的淡奶油中,用切拌方式拌匀
11.
将戚风蛋糕分为两层切开,每层倒入黑巧克力
12.
放入冰箱冷藏5个小时
13.
冷藏之后,用热敷方式脱模,撒上可可粉。
14.
完成~
小窍门&温馨提示
心得:一般应该用吉利丁片:10g(约2片)来做慕斯,但我家没有,脑洞大开,用QQ糖代替,也很成功,太棒了!
分类:
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