——蛋黄酥

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  1.咸蛋黄一分为二，刷上适量的白酒，放烤箱，上下火160度，5至8分钟至出油，放凉备用；
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  2.称取150g中筋面粉，50g猪油和5g糖粉，用手搓成面包屑状；
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  3.加入65g清水揉成面团做成水油皮，水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，要适当多揉一会；
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  4.称取120g低筋面粉，60g猪油，揉成油酥面团，揉好的水油皮面团和油酥面团放冰箱冷藏松弛30分钟；
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  5.取出松弛好的面团，水油皮分成18g一个的小面团，油酥分成12g一个的小面团；
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  6.水油皮揉圆，取一块油酥面团，用水油皮包住油酥面团；
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  7.收口捏紧，揉圆；
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  8.依次包好所有的面团；
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  9.取一块面团，擀开成椭圆形；
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  10.卷起来，收口朝上；
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  11.依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；
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  12.取一块松弛好的面团，再次擀开成椭圆形；
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  13.卷起来，收口朝下；
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  14.依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；
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  15.松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄，红豆沙分成20至21g的小球；
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  16.红豆沙揉圆，按扁，包入半个咸蛋黄，收口捏紧，揉圆备用；
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  17.取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去，四角向中间收紧成圆球状，搓圆；
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  18.压扁或者用擀面杖擀扁，包入红豆沙；
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  19.收口处像包包子一样收紧；
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  20.揉圆；
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  21.依次包好所有的蛋黄酥，表面刷两次全蛋液，撒上适量黑芝麻；
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  22.入烤箱，180℃上下火烘焙30分钟；

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