蒙布朗蛋糕

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蒙布朗蛋糕

蒙布朗蛋糕，法文为MontBlanc，是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名。在甜点界，蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。装饰时经常裱成线条状，这个也是它作为蒙布朗蛋糕的标志性花纹。加了朗姆酒的栗子奶油吃起来很清爽，自制的栗子奶油也有着栗子最原始的香气，如果想吃款好吃的栗子蛋

蛋糕胚

栗子蓉

牛奶150g
木糖醇8g
去皮板栗250g
朗姆酒15ML
淡奶油80g

蒙布朗蛋糕的做法步骤

1.栗子去皮（可以直接买去皮的）用水煮开五分钟，捞出直接放入冷水，即可轻松剥去栗衣
2.去栗衣的栗子放入适量水中煮至可以用勺子压烂，装入料理机分次加入牛奶和30克细砂糖搅打细腻（也可用网筛过筛混合牛奶，这个比较累，我选择最快捷的），打好之后拌入15ml朗姆酒
3.把80克淡奶油加入8克木糖醇打发
4.把栗子泥放入淡奶油中拌匀，装入裱花袋备用
5.现在开始制作蛋糕胚，分离蛋清蛋黄
6.在蛋黄里加入32克玉米油和35克牛奶
7.混合均匀
8.把可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄液
9.翻拌均匀
10.50克细砂糖分三次加入蛋清中打发至湿性发泡
11.取1/3蛋白放入可可糊翻拌均匀
12.倒回原来的蛋白内翻拌均匀，倒进金盘，我用的是三能金盘，所以没抹油，其他品牌请用油纸或抹油。震出大气泡放入预热好的烤箱，150度20分钟
13.出炉放凉，蛋糕胚倒出，平均切成4份
14.取一片线条状裱上栗子奶油
15.再盖上一层蛋糕胚
16.以此类推，全部裱好，撒上些可可粉装饰即可～
17.成品

分类：烘焙

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