爆炒猪腰

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爆炒猪腰

猪腰，是猪的肾，味甘咸、性平，有补肾、强腰、益气的作用。
炒猪腰其实很简单，主要是猪腰前期处理，这个前期很重要的，如果处理不好就会有一股怪味。

主料

辅料

爆炒猪腰的做法步骤

1.花椒放在水里煮至微滚，然后放凉备用。
2.姜切片，洋葱洗净去外衣后切成合适大小。
3.（以下几个步骤是关键，处理不好整个菜就有怪味）将猪腰切半，这里会看到白色的膜状的东西，这就是重点要处理的东西。
4.切开猪腰后，用刀横切去白膜，然后再一点点的将白色的膜全部清除掉。切好后放在清水里洗净血水，然后再看一下哪里还有白膜就再切掉，清理好后再洗净。
5.将处理好的猪腰用刀先横斜切（不要切断），然后再竖切，与之前横切形成一个X形状，切的时候先不要切断，当切到合适的大小时再切断。（这个猪腰花其实与鱿鱼花的切法是一样的，只是猪腰的质感软，容易切断，所以要慢慢的切）
6.切好的猪腰花倒入放凉了花椒水里去除腥味。（如果是晚上吃的可以在中午准备，然后浸一个下午，如果不是浸泡15-30分钟即可。）
7.浸泡好的猪腰花捞起洗一下，锅里倒些水，放猪腰花进去煮1-2分钟后捞起备用。
8.锅里放油，爆香姜片后倒入猪腰花爆炒，再倒入1茶匙的白酒炒一下捞起备用。
9.用回刚刚的锅倒入洋葱爆香至断生。（如果喜欢洋葱的辣味可以不用炒那么熟）
10.洋葱炒熟后倒入刚才炒好的猪腰花、酱汁（1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少许清水）爆炒。
11.洋葱炒熟后倒入刚才炒好的猪腰花、酱汁（1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少许清水）爆炒。
12.炒至当所有材料炒都被酱汁包裹即可。
13.炒至当所有材料炒都被酱汁包裹即可。

小窍门&温馨提示

1、猪腰里面的白膜一定要完全清理掉，否则猪腰本身独有的怪味会令整个菜失色甚至坏掉。
2、除了用花椒水去腥味也可以用白酒、葱白等去除腥味。
3、最后的酱汁其实可以按各人的喜好变换，例如喜欢吃辣的可以加些辣椒干等。

分类：热菜

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