水煮鱼

雪豹人

水煮鱼

主料

辅料

水煮鱼的做法步骤

1.鱼去掉鳞片和内脏后，鱼骨斩块加料酒，盐，醋，姜，葱腌渍二十分钟
2.鱼肉片片，加盐，鸡蛋清，生粉腌渍二十分钟
3.干小米辣剪段，蒜切末，姜用刀拍破，香菜切段，郫县豆瓣和香辣酱剁细
4.大葱切粒，青红美人椒切粒
5.芹菜切段，莴笋、土豆、黄瓜切片
6.将豆芽、莴笋、黄瓜和土豆片汆熟后放入盆底待用
7.取炒锅，放入适量菜籽油，倒入香辣酱、郫县豆瓣、干辣椒节，花椒粒炒至油红酱酥
8.注入适量开水，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉
9.将腌渍好的鱼骨放入锅中，待水开时调入适量料酒，待鱼骨熟透后将其捞出放入刚才有底菜打底的盆中，然后将鱼片一片片放入锅中煮2-3分钟，将鱼片带汤倒入盆中
10.在盆中放入青红美人椒，葱节，蒜末，干辣椒节，干花椒，起锅烧热油，然后将其淋到刚刚的材料上，最后撒上香菜即可

小窍门&温馨提示

1、配菜还可加豆腐，火锅粉，土豆粉，藕等；
2、豆芽个人觉得此处黄豆芽更好；
3、如果想麻辣中带香，炒料时还可加入适当的大料，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，陈皮等香料，本次家中没有香料就没加！

分类：热菜

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