一道非传统的鲁式官府菜------红烧鸭块（包含能使鸭肉更加软嫩的方法）

原谷小厨

一道非传统的鲁式官府菜------红烧鸭块（包含能使鸭肉更加软嫩的方法）

为了参加这次鲁菜比赛，特意看了一些关于鲁菜的菜肴书籍。发现鲁菜还分南北鲁菜。想想还是觉得红烧鸭腿会比较好学点，它是一道鲁式官府菜，红烧鸭腿的主料鸭腿的营养价值很高，富含多种微量元素和氨基酸，有温补身体、健身养颜的作用。红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点。红烧鸭的制作方法十分简单，很适合在家庭条件下制作。下面我就运用一下红烧鸭腿的做法，自己修改下做了这道美味的红烧鸭块。

主料

半只鸭750克

辅料

红烧鸭块的做法步骤

1.1、鸭快洗净后斩成块备用。（在超市购买时可以让他们切好的）
2.2、取大碗一只，将鸭块用盐，生抽、料酒、油腌制30分钟。
3.3，葱切小段、姜片拍碎、蒜拍碎备用。
4.4、锅中做底油，6成热时入姜末蒜末一起煸炒出香味。
5.5，再放入鸭块和腌料一起炒至变色。
6.6，加入糖，老抽炒均匀，再加入适量清水至没过鸭块。
7.7、大火做开后撇去浮沫，盖上锅盖，变小火慢烧30分钟左右。
8.8，、取下锅盖开大火收汁至汤汁包裹在鸭肉之上。出锅时洒上葱花即可食用。

小窍门&温馨提示

1、煸炒鸭腿后要用温水炖，这样可以使鸭肉更加软嫩。　
2、后放盐，以免使鸭肉因为在烹调过程中发紧而影响口感。

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