辣炒蛏子

1.【蛏子快速吐泥法】蛏子冲洗一遍，加适量清水

2.用另一个盆扣住，双手端住上下震荡摇晃数十下

3.打开盆可见刚才的清水已经明显浑浊

4.这是震荡摇晃后吐出的泥沙。刚才的动作重复做几次，直到盆底见不到泥沙为止。（这方法可以达到快速吐净泥沙的效果，适用于一切小型贝类。如果您不着急吃，也可以清水中滴几滴食用油，养殖一下午，也可以达到效果）

5.处理好的蛏子加姜片，上蒸锅蒸15分钟

6.鲜活的蛏子蒸熟后全部自动打开，如果遇到没有打开的，请挑出去扔到，没有打开就证明这个蛏子是死的哦

7.郫县辣酱1大勺，碗汁中包括：生抽、料酒、米醋、糖，小米椒切碎，姜末、蒜末、小葱碎准备好

8.锅中底油下姜末煸香

9.下入郫县辣酱翻炒

10.加小米椒碎，再加少量水

11.加入碗汁

12.加入少量水淀粉，使汤汁稍微浓稠些

13.下入蛏子翻炒，出锅前下入小葱碎和蒜末翻炒均匀，出锅

14.好吃得根本停不下来

15.非常不错的夏日下酒菜