家庭版万州烤鱼

贾府私房菜

家庭版万州烤鱼

万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法，先把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。今天这道家庭版的万州烤鱼把木炭火烤改为大火油煎，方便快捷，便于家里操作。

主料

鲤鱼1000克

辅料

家庭版万州烤鱼的做法步骤

1.新鲜鲤鱼一条
2.准备好各样食材
3.将鲤鱼从背部切开，去除内脏，清洗干净
4.葱切小段，姜切丝
5.将葱姜放入鱼腹内，加适量精盐、料酒、酱油抹匀入味
6.将鱼背部划几刀，腌制1小时，中间翻动几次，使其充分入味
7.锅内放油烧热，油量要稍大一些
8.将腌制好的鱼放入油锅中煎
9.翻过来煎至两面金黄
10.烤盘内依次铺上生菜、洋葱丝、青椒圈
11.将煎好的鱼放入烤盘，撒上泡椒末，铺上香菜段
12.锅内放少许油，加入烤鱼料炒香
13.将炒好的烤鱼料倒入烤盘中
14.倒入半瓶啤酒
15.将烤盘放在小煤气炉上加热即可食用
16.成品图

小窍门&温馨提示

1、鱼要选新鲜的鲤鱼，或是大一点的鲫鱼也可，根据自家烤盘的大小，以不超过1000克最佳
2、如果喜欢辣一点口味的，可以多加一些四川干辣椒段
3、垫底的青菜可以根据自己的口味选择，比如也可以用金针菇、豆芽、芹菜等

分类：私房菜

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