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1.把低粉、糖粉和黄油混合,用刮板基本翻拌成面团。水分两次加入面团中,第一次先加一半。搓揉面团至水份完全吸收。
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2.揉搓至水份吸收后,第二次加水搓面。按一下,向外推的手式把面和匀,盖保鲜膜和湿毛巾常温松弛20分钟备用。利用这个时间把油酥面材料混合,揉好备用。
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3.松弛30分钟后,把水油面面分成12剂子,12个的油酥。并把分好的剂子搓圆,盖上保鲜膜松弛下面团。备用。
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4.把油酥用水油皮以包包子的方法包好,搓成圆椭形,擀成长条状,翻个面,光滑的一面贴在案板上。卷成椭圆形的面卷。盖保鲜膜和湿毛巾继续常温松弛30分钟。
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5.把圆椭形卷,再擀成长条状,翻个面,再卷成圆椭形卷盖保鲜膜和湿布,继续松弛30分钟,备用。
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6.用豆沙馅儿包住鸭蛋黄,揉圆,备用。
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7.取一个松弛好的面团,两边收口捏紧向中间对折按平。收口冲上,擀开。光滑面在外,收口面在里包住豆沙馅儿。包捏成型。包捏手法和广式月饼一样。收口向下,放烤盘上备用。
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8.在成型好的胚子上刷上一遍蛋黄液,为了烤出成品漂亮,每个胚子刷两遍蛋黄液。备用。
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9.烤箱180度预热5分钟,(专业烤箱上下火180度。)把刷好蛋黄的蛋黄酥表面撒些黑芝麻装饰。烤箱预热好,放进烤箱,烤制25分钟左右,出炉。
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10.蛋黄酥出炉后的呈图片上这种状态就烤好了。晒凉。
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11.摆盘装袋,欣赏下。
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12.切开一个,欣赏下内部切面层次,这个样子,一款成功的蛋黄酥就烤好了。