广式梅子白切肉

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广式梅子白切肉

敲了一天代码，身心疲惫，下班到家后，想着今天七夕，就用家里的扣肉半成品，整个应节的菜。半成品是前几天制作存冰箱的。早上上班前拿出来用冰水泡好。菜谱是从头到尾的步骤，也可以演变成酸梅扣肉。下次再发酸梅扣肉的制作过程。

主料

辅料

生抽2茶匙
沙姜粉5克
泡酸梅子6个
鲜朝天椒2个
老抽5克

广式梅子白切肉的做法步骤

1.4斤猪肥肉切薄片入锅
2.小火炼油，至肥肉浮起微黄干枯
3.五花肉入锅中火煮15分钟，至熟，筷子容易戳皮即可
4.煮熟的五花肉捞出，趁热用数根牙签在猪皮上扎孔，一定要扎匀，并用食盐抹匀猪皮，并迅速刷上薄薄一层老抽，猪皮朝上，水份晾干待用。
5.油锅中油渣捞出，转大火1分钟，抹好盐的五花肉猪皮朝下放入油锅，转中火5分钟，再转小火10分钟。
6.炸至猪皮起满气泡，捞出用凉水冲洗，把油花冲掉，然后猪皮朝下放入冰水浸泡6小时
7.捞起
8.猪皮朝下，用片刀把表层瘦肉片下
9.用横刀把中层瘦肉沿着中部切开，留下肥肉。把切下的瘦肉切薄片，装入盘子中央，剩下的肥肉翻面猪皮朝上，切2毫米的薄片，猪皮朝外沿着盘子边缘摆入盘中。
10.盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签扎数个洞，入蒸锅蒸10分钟
11.取出。鲜朝天椒切小圈，放入盘中央的瘦肉上。
12.梅子碾成糊状
13.糊状梅子与沙姜粉混合，倒入生抽，搅拌均匀
14.成品

小窍门&温馨提示

1、炼油时用小火
2、五花肉煮熟后用牙签扎洞，并抹盐
3、油炸时，猪皮朝下，先大火，转中火，再转小火
4、记得冰水泡6小时左右
5、切片时，先将表面瘦肉片下

分类：热菜

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