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【粤菜】白灼虾

 粉竽粘糖 2011-06-27 08:23

  “白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。

  “白灼”看似简单,其实也有诀窍,别看这一“煮”,还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒,这样的煮法才能去除虾残留的腥味,使虾肉更有弹性;酒和盐不但能使虾味更香鲜,还能让虾的颜色变得更鲜艳。

  “白灼虾”是我家饭桌上常见的一道菜,深受全家人的喜爱。做法简单快捷,只需加上一小碟调料醮着吃,就能品尝到原汁原味的鲜虾。

食材明细
主料
辅料
配料
白灼虾的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、白灼虾要用鲜活的虾。

2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。

3、我喜欢放米酒,觉得放了米酒的虾更香。

4、虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。

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