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白灼虾

梅依旧

“白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。
多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然,那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的,经过一个朋友的指点,才得以顿悟。
白灼虾其实是最简单的,无需过多调料,没有繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的酸咸小味碟,就可以上桌了。
特别是想吃虾又懒得太操劳的人,可以选择做这道菜,简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。
作为一只基围虾,衣衫齐整的出场体面面完整,无疑是对它的最高奖赏,绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。

主料
辅料
配料

白灼虾的做法步骤

小窍门&温馨提示

推荐蘸料:

1、生抽+日本芥辣。

2、蒜蓉 + 盐  + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。

4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。

注:

1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。

2、在虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。

分类: 热菜 粤菜 产妇 夏季食谱 宴客菜 午餐
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