萝卜丝扣肉

清水淡竹发布

萝卜丝扣肉

一道制作简单却很上档次的硬菜——萝卜丝扣肉，用了自家晒制的萝卜丝干和土猪五花肉，蒸煮过程中厨房就弥漫着香气，成品色泽鲜亮，咸鲜微甜、肉质软烂、肥而不腻，萝卜干渗入了五花肉的油香和肉香，甜甜的、香气浓郁，还很有筋道，灰常美味呢

食材明细

主料

辅料

萝卜丝扣肉的做法步骤

1.选取肥瘦相间的五花肉
2.五花肉块放入冷水中，加入姜片、料酒、八角、花椒、桂皮，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮30分钟，煮到用筷子很容易的能插进去即可关火。
3.萝卜丝干预先用水浸泡
4.肉方捞出沥干水分，趁热用老抽涂抹在肉上，上色十分钟。晾干
5.烧热锅，放入适量的油，将晾干后的五花肉肉皮向下放入里面去炸；将五花肉表皮炸至金黄起泡。
6.炸好的肉块稍凉后切成厚度1cm左右的片，抹上老抽和蚝油混合液，放置10分钟
7.小碗中放入盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、高汤搅匀成调味汁
8.锅中倒油烧热放姜蒜末煸炒出香味，倒入调料汁烧开
9.放入洗净泡发的萝卜丝干，炒匀后转小火烧5分钟
10.腌制好的五花肉皮朝下摆放在大碗中
11.炒好的萝卜丝干覆盖在五花肉上
12.放蒸锅里用中火蒸1小时
13.倒出蒸菜碗里的汤汁
14.把一个盘子倒扣在上面
15.快速地翻过来。（倒出的汤汁加水淀粉勾薄芡后淋在肉上面成品会更美观）

分类：热菜家常菜老人冬季食谱宴客菜午餐

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