啫啫滑鸡煲

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啫啫滑鸡煲

啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

主料

光鸡1个（1000克左右）

辅料

配料

啫啫滑鸡煲的做法步骤

1.鸡洗干净，剁块，用腌料腌20分钟以上。
2.洋葱，菜椒洗净切小块。
3.葱切段，蒜去皮，姜切片。
4.腊肠切片。
5.砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香。
6.放入鸡块炒至变色。
7.把柱候酱，蚝油，老抽，糖和米酒调匀。
8.倒入鸡块里，放入腊肠拌炒均匀，转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅。
9.放入菜椒大火烧至汁差不多收干。
10.最后放入葱段即可。
11.咸鲜味美，香气扑鼻哦。

小窍门&温馨提示

1. 鸡块先用太白粉腌制一下，鸡肉会更加滑嫩。

2. 菜椒只是装饰用，不喜欢可不放。

3. 柱候酱是此菜的必要调味料，如果没有风味会不一样哦。

分类：热菜粤菜老人朋友聚餐夏季食谱午餐

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