思念蛋黄酥

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思念蛋黄酥

苏式月饼素来是心头最为眷念的一抹白月光，味蕾诚实又朴素地承载了岁月。这悠悠时光里，包裹着我走过的每一段过往，我经过的每一段曾经，和，我爱过的每一个人。吃一口，听时间静默，听忆念翻涌……

油皮

油酥

辅料

思念蛋黄酥的做法步骤

1.先来准备红豆沙，红豆加水放高压锅里上汽后压制40分钟，开锅后立刻倒入破壁机破壁至极度细腻状。之后取一个不粘锅炒制红豆沙，全程小火，90g糖分次加入，油随你喜欢，我放的不多，30g左右。糖油都炒进豆沙馅后观察豆沙泥的状态，炒不动且呈现细腻油润状了就可以停手。如下图状态
2.配料表里油皮的料混合，揉成能拉出大膜的面团。做过面包的同学都知道，就是揉到扩展阶段。揉好的面团用保鲜袋，厚一点的保鲜袋包紧，放湿润处醒三十分钟左右。面粉选自己习惯的，我用北大荒的这一刻，做给自己吃的东西，必须要好一点，图个安心。
3.把材料表里油酥的配料混合，揉匀就好，同样保鲜袋包起来醒发半小时。
4.醒发的时候别歇着，当然如果你想歇一下那我也没办法。不打算歇的同学跟着我做下面的活。把豆沙每份28g左右称好，包裹好咸蛋黄滚圆。
5.包好长这样
6.油皮和油酥等分16份，油皮包裹油酥滚圆，接着擀开成牛舌状，卷起，用保鲜膜包好，醒发15分钟
7.取出一块，再次擀开，卷起，覆盖保鲜膜15分钟
8.取出一块面团上下对捏，呈圆形，向下按压，用擀面杖擀出比红豆蛋黄咸大两圈能将其包裹的大小，包馅，收口朝下。刷蛋黄液，洒黑芝麻
9.

小窍门&温馨提示

炒豆沙请全程小火，醒发时请覆盖保鲜膜，擀皮时请轻柔

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