榨菜鲜肉月饼

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榨菜鲜肉月饼

中秋节快到了，一起来做月饼吧。
模具：学厨金色13寸不粘浅款长方烤盘模具

水油皮

油酥

馅料

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

1.调肉馅：除榨菜以外所有馅料加入，用筷子往一个方向搅打均匀上劲；
2.榨菜切成小丁后加入，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；
3.水油皮和油酥揉好，水油皮要揉到能拉筋膜，用保鲜膜包住，醒20分钟；
4.分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；
5.将水油皮包住油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；
6.用擀面杖将面团擀成长舌状；
7.轻轻卷起，松弛15分钟；
8.轻轻按扁；
9.再擀成长舌状；
10.卷起；
11.如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
12.搓成圆形；
13.面团压扁，擀平，包入榨菜肉馅；
14.整形成圆形，放入烤盘，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；
15.烤箱预热190度，放入烤盘，烤25分钟；
16.出炉后，晒凉。

小窍门&温馨提示

1、馅料中放入榨菜后，需感受一下咸淡，因为榨菜是咸的，事先加入盐到时会太咸的。
2、水油皮一定要揉到筋膜，有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。
3、水油皮和酥皮的比是3：2，包小的18g/12g，包大的24g/16g。
4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

分类：烘焙

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