盘鳝

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主料

小鳝鱼500g

辅料

盘鳝的做法步骤

1.小鳝鱼放水中洗净
2.锅中放油，小火加热，放入花椒粒
3.左手拿锅盖，右手拿装好鳝鱼的筐，快速将鳝鱼倒入锅中并迅速盖上锅盖，锅中无动静了打开锅盖并转中火
4.加入姜蒜，红椒段翻炒片刻，再调入上述调料(根据各人口味添加各种酱，酱不一样味道不一样，我个人用的豆瓣酱和香辣酱)翻炒至所有鳝鱼盘成圈
5.加鸡精味精盐调味起锅，撒上葱花芝麻即可

小窍门&温馨提示

因为鱼小，都没开膛，所以这道下酒菜讲究吃法，用筷子夹住鱼头，咬断脊柱轻轻一拉（别咬断肚皮）呵呵～～重复上面动作一次，肚皮也下来了，剩下就只剩鱼头和鱼肠了……

分类：热菜

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