拔丝白薯

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  1.白薯洗净去皮切块
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  2.放油（油量自行估算，炸一次的话莫过白薯，也可油少些分两次或多次炸）烧热。
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  3.将白薯块放入油中，中火炸制
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  4.炸制过程中用筷子搅动，炸均匀、避免粘锅
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  5.炸黄炸酥后控油捞出
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  6.炒糖色，锅烧热，放油比炒菜多一些，放糖（3勺，饭馆瓷勺大小），倒半小碗水，油水炒出来亮
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  7.中火炒糖色，不停的转动，前期是白色的大泡
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  8.中期泡变小变少，颜色加深加亮。
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  9.继续搅动，颜色变成深褐色，泡更小更亮
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  10.锅离火，将控好油后的白薯倒入锅内迅速翻炒
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  11.盘子底部摸油防止粘盘，将白薯盛出装盘上桌

小窍门&温馨提示