拔丝白薯

勿施于你

拔丝白薯

拔丝白薯小时候逢年过节才能吃上，所需材料简单便宜，制作过程步骤少，成品味道甜美……满满都是小时候的味道

主料

白薯2个

辅料

拔丝白薯的做法步骤

1.白薯洗净去皮切块
2.放油（油量自行估算，炸一次的话莫过白薯，也可油少些分两次或多次炸）烧热。
3.将白薯块放入油中，中火炸制
4.炸制过程中用筷子搅动，炸均匀、避免粘锅
5.炸黄炸酥后控油捞出
6.炒糖色，锅烧热，放油比炒菜多一些，放糖（3勺，饭馆瓷勺大小），倒半小碗水，油水炒出来亮
7.中火炒糖色，不停的转动，前期是白色的大泡
8.中期泡变小变少，颜色加深加亮。
9.继续搅动，颜色变成深褐色，泡更小更亮
10.锅离火，将控好油后的白薯倒入锅内迅速翻炒
11.盘子底部摸油防止粘盘，将白薯盛出装盘上桌

小窍门&温馨提示

糖色炒好一定离火放入白薯翻炒，否则会糊

分类：热菜家常菜儿童宴客菜午餐

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