干炒牛河（居家版）

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干炒牛河（居家版）

沙河粉，对于每一位广东的朋友都不会陌生。此粉由米浆蒸成薄粉皮，再切成宽约1厘米的带状，最初成名于广州沙河镇。

干炒牛河，作为很多粤菜热菜師傅的试金石，虽然说家里始终很难达到大排档的香气，但是通过一下小技巧的运用，可以在味道上达到无限接近，可以帮助游子们解解馋。

主料

牛肉片100克
绿豆芽菜250克
沙河粉900克

辅料

草菇老抽适量
生抽适量

干炒牛河的做法步骤

1.首先我们回顾一下主要材料，记得要备一瓶“草菇老抽”。
2.将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开。
3.将牛肉片先用生油抓软。
4.然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。
5.炒牛河，器皿最好选用生铁锅，好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题，生铁锅如果使用得当，是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。
6.大火将牛肉片煎至2面焦黄。
7.洗锅后，重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味。
8.将炒锅重新烧热（记得是要非常热！）
9.然后倒入生油和料头。
10.用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘，就需要“猛锅阴油“，热油锅配冷油。
11.这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒，
12.期间加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是非常关键）。
13.如果想有“锅气”的朋友，可以稍微将粉平坦在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，
14.出锅后在表面撒上芝麻即可。
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小窍门&温馨提示

利申：我用的也是最普通的玻璃面电炉。

有几点要注意：

1.要懂得运用“猛锅阴油”
2.不要偷懒，要把河粉撕开。
3.活用筷子。

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