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萝卜焖牛腩(零失败版)

Jackylicious

前文再续,书接上一回。继“干炒牛河”之后,在伦敦游历的过程中发现“萝卜焖牛腩”(北方叫“炖”)也是一道游子们很是想念的一道家乡菜。

主料

萝卜焖牛腩的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 无论肉或萝卜,都需要原条处理。因为长期烹煮会令食材缩小变形,所以原条处理可以最大程度保持形状。
2. 间断式给火,是处理焖肉的关键。有大师傅甚至将第二次熄火处理完的牛腩夹出,并放入冷藏过夜,第二天再进行剩余的时间。
3. 不要在初始阶段放盐。在“手抓肉”得到启示,盐巴会让肉质变干,因此盐巴需要在最后阶段按照实际情况放。
4. 如果酱汁需要粘稠的朋友,可以在第一阶段就放入1-2个土豆(切片)一起煮,这样最后的酱汁就会很粘稠。

分类: 热菜
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