豆沙菊花酥

@那时花开@

豆沙菊花酥

“菜谱有点长，说的有些多。就是希望把自己知道的分享给大家，让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得，当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜，这样擀卷不会破也不会漏酥，基本上揉到面团光滑也就能出膜了。
菊花酥先四分再12分中间不要切断了，想要酥的形状好看包好后馅一定要压均匀，这样花瓣转上来才能好看。

水油皮

油酥

辅料

豆沙菊花酥的做法步骤

1.中粉白糖猪油放入碗中。
2.用手揉搓成颗粒状。
3.一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能55克左右的水量就可以了）
4.让水完全的融入面粉猪油中。
5.把水油皮移到桌上，用手揉搓。
6.用刮板把面团切碎。
7.把切碎的面团合一起揉搓。
8.重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性易破）
9.再次把面团用刮板切碎。
10.再次揉搓，就像做面包那样揉面。
11.就像搓洗衣服那样重复的揉搓。
12.还可以采取摔打面团的方式。
13.几分钟后就揉出了手套膜。
14.揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。
15.做油酥，低粉和猪油混合成团即可。
16.把油皮分成27克一个油酥分17克一个（各10个）
17.取一个油皮压扁包住油酥。
18.依次做好，盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。
19.将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长）
20.由上往下卷起，盖上保鲜膜松弛十分钟。
21.依次全部做好松弛10分钟左右（每个程序都要用保鲜袋上面加盖湿布）
22.取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
23.由上往下卷起。
24.盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。
25.取一卷用手指在中间按一下，两头的往中间捏。
26.用擀面杖上下左右各擀一下（中间稍微厚点四周薄一点）放入豆沙馅包好。
27.收口朝下用手压扁，用刀分四份中间不要切断了。
28.再分成12份。
29.将每一片都顺一个方向扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型。
30.食用色素点缀下。
31.烤箱预热，中层180度25分钟左右后几分钟加盖锡纸（我习惯放烤箱里再焖会）
32.成品欣赏～
33.成品欣赏～

小窍门&温馨提示

用刀或剪刀都可以的。

分类：烘焙

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