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口感爆好气味怡人的慕斯蛋糕——百香果慕斯

口感爆好气味怡人的百香果慕斯的做法步骤

1.夹层戚风：蛋黄与蛋清分离（要保证所盛的容器是无油无水的）。
2.夹层戚风：盛蛋黄的容器里加入20克牛奶、15克糖、20克色拉油。
3.夹层戚风：充分搅拌均匀。
4.夹层戚风：加入40克面粉（面粉最好过筛一下，我这里量少就偷了个懒）。
5.夹层戚风：蛋糊充分搅拌均匀，不要让里面有面粉颗粒，最好入图中的状态，放一边待用。
6.夹层戚风：盛蛋清的容器里加入20克的糖，打发至，提起打蛋器头，有这种竖着的小尖尖。
7.夹层戚风：取三分之一的打发好的蛋清加入蛋糊中（这里就不要偷懒一次性全加入了，最好分3次加入这样容易搅拌均匀，也不容易消泡）。
8.夹层戚风：充分的搅拌均匀。
9.夹层戚风：再依次加入一半搅拌均匀后再加入另一半搅拌均匀，如图混合好的蛋糕糊。
10.夹层戚风：倒入六寸模具中，倒完后用力震两下，震掉大的汽泡。
11.夹层戚风：烤箱145度提前预热2分钟，放入烤箱的下层，上下火145度烤30分钟（放入烤箱下层蛋糕的底部会烤的比较重，可以放一张锡纸）。
12.夹层戚风：烤好的戚风从烤箱里取出来后，倒扣在凉架上，放冷后脱模。
13.做慕斯：将烤好的戚风蛋糕去掉顶部大约1厘米厚的一片（这片不用可以吃掉），剩下的分在两片备用。
14.做慕斯：将分好的两片周围切掉大约1厘米宽的一圈备用。
15.做慕斯：将10克鱼胶泡入130温水中、至融化。
16.做慕斯：百香果取果肉倒入滤网中，反复按压，过滤出70克果汁。
17.做慕斯：过滤出的果汁，我这里用了7个百香果。
18.做慕斯：将淡奶油倒入干净无油无水的盆里加入20克细砂糖。
19.做慕斯：打发奶油。
20.做慕斯：过滤好的百香果果汁里倒入，融化的鱼胶片液，搅拌均匀。
21.做慕斯：倒入打发的奶油里。
22.做慕斯：充分搅拌均匀。
23.做慕斯：6寸蛋糕模洗净擦干，底部垫一张油纸（主要是为了方便脱模）。
24.做慕斯：放上一片蛋糕片。
25.做慕斯：倒入一半的奶油糊，放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右，只要凝固住了就可以了。
26.做慕斯：凝固后取出再放入另一片蛋糕片。
27.做慕斯：倒入剩下的所有慕斯糊，放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右，只要凝固住了就可以了。
28.取一片鱼胶片加入110温水浸泡让其融化，再过滤出40克百香果果汁（我这里用了3个百香果）。
29.将融化的鱼胶液加入百香果果汁里搅拌均匀。
30.倒入凝固的蛋糕表面。
31.撒上几颗百香果籽做一下装饰，放入冰箱冷藏大约3-4个小时（如果着急吃可以放冷冻层凝固会快一些）。

小窍门&温馨提示

1、6寸的戚风蛋糕去除顶部大约1厘米厚主要是烤好的蛋糕高度已经超过了模具的一半，这样慕斯糊就会装不下了。周围去除一圈主要是为了让周围留上一些空间好让慕斯糊来填充。

2、吃不完的慕斯一定要记着冷藏保存，虽然现在天冷了，室温也容易化掉的。

分类：烘焙

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