-
1.夹层戚风:蛋黄与蛋清分离(要保证所盛的容器是无油无水的)。
-
2.夹层戚风:盛蛋黄的容器里加入20克牛奶、15克糖、20克色拉油。
-
3.夹层戚风:充分搅拌均匀。
-
4.夹层戚风:加入40克面粉(面粉最好过筛一下,我这里量少就偷了个懒)。
-
5.夹层戚风:蛋糊充分搅拌均匀,不要让里面有面粉颗粒,最好入图中的状态,放一边待用。
-
6.夹层戚风:盛蛋清的容器里加入20克的糖,打发至,提起打蛋器头,有这种竖着的小尖尖。
-
7.夹层戚风:取三分之一的打发好的蛋清加入蛋糊中(这里就不要偷懒一次性全加入了,最好分3次加入这样容易搅拌均匀,也不容易消泡)。
-
8.夹层戚风:充分的搅拌均匀。
-
9.夹层戚风:再依次加入一半搅拌均匀后再加入另一半搅拌均匀,如图混合好的蛋糕糊。
-
10.夹层戚风:倒入六寸模具中,倒完后用力震两下,震掉大的汽泡。
-
11.夹层戚风:烤箱145度提前预热2分钟,放入烤箱的下层,上下火145度烤30分钟(放入烤箱下层蛋糕的底部会烤的比较重,可以放一张锡纸)。
-
12.夹层戚风:烤好的戚风从烤箱里取出来后,倒扣在凉架上,放冷后脱模。
-
13.做慕斯:将烤好的戚风蛋糕去掉顶部大约1厘米厚的一片(这片不用可以吃掉),剩下的分在两片备用。
-
14.做慕斯:将分好的两片周围切掉大约1厘米宽的一圈备用。
-
15.做慕斯:将10克鱼胶泡入130温水中、至融化。
-
16.做慕斯:百香果取果肉倒入滤网中,反复按压,过滤出70克果汁。
-
17.做慕斯:过滤出的果汁,我这里用了7个百香果。
-
18.做慕斯:将淡奶油倒入干净无油无水的盆里加入20克细砂糖。
-
19.做慕斯:打发奶油。
-
20.做慕斯:过滤好的百香果果汁里倒入,融化的鱼胶片液,搅拌均匀。
-
21.做慕斯:倒入打发的奶油里。
-
22.做慕斯:充分搅拌均匀。
-
23.做慕斯:6寸蛋糕模洗净擦干,底部垫一张油纸(主要是为了方便脱模)。
-
24.做慕斯:放上一片蛋糕片。
-
25.做慕斯:倒入一半的奶油糊,放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右,只要凝固住了就可以了。
-
26.做慕斯:凝固后取出再放入另一片蛋糕片。
-
27.做慕斯:倒入剩下的所有慕斯糊,放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右,只要凝固住了就可以了。
-
28.取一片鱼胶片加入110温水浸泡让其融化,再过滤出40克百香果果汁(我这里用了3个百香果)。
-
29.将融化的鱼胶液加入百香果果汁里搅拌均匀。
-
30.倒入凝固的蛋糕表面。
-
31.撒上几颗百香果籽做一下装饰,放入冰箱冷藏大约3-4个小时(如果着急吃可以放冷冻层凝固会快一些)。