可露丽

麦子老妈

可露丽

可露丽(cannelé)，一款来自法国波尔多的传统小甜点，和粉可爱的马卡龙小圆饼比起来更显得其貌不扬。它那充满浓郁的香草朗姆酒的奶香，和外表脆脆，里面QQ的口感，让人吃上一口就会爱上它！
第一次学做，用的巴黎花妈的方子！我做了一次就觉得非常神奇，外层焦糖般香脆，里层嫩滑如布丁，这样的点心居然是由这么简单的鸡蛋，牛奶，面粉做成的。可露丽做一次很花功夫，面糊熟成的时间要24-48小时，烤一次要1个小时，但是其实操作并不复杂，而且这样的等待绝对是值得的。

主料

辅料

黄油（抹）适量

可露丽的做法步骤

1.准备的主要食材
2.牛奶加入黄油，朗姆酒，香草精，纵向分割成两半的香草豆荚一起煮沸，沸腾时，关火，继续浸泡15分钟
3.捞出香草，用小刀将香草籽刮出，再将香草籽放入
4.然后，再次加热牛奶，直到它再次煮开，关火，静置2分钟
5.另一个盆里，搅拌全部的鸡蛋、蛋黄和糖
6.倒入一小部分的混合蛋液里
7.拌匀
8.再加入面粉，拌匀
9.再加入剩余的牛奶，拌匀
10.过筛后放入密封罐里，然后放冰箱冷藏24-48小时均可
11.模具均匀地抹上黃油，倒扣出多余的
12.将冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀，倒入抹好的模具内，八分满，放入预热好烤箱，230度烤15分钟转180度烤60分钟
13.当烤至30分钟后，面糊高于模具时，将可露丽拿出来，逐个轻敲模具，让面糊重新回到模具内，全部过程最少敲3次
14.出炉的可露丽倒扣，直接脱模放凉
15.外脆里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦

小窍门&温馨提示

铜摸太贵，就用其他材质的啦！花妈的方子是12个的量，我用了一半的量，应该是6个，我只有4个可露丽的模具，所以又用了一个别的，成品也不错！

分类：烘焙

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