如何做一碗正宗的重庆小面？

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如何做一碗正宗的重庆小面？

重庆小面是重庆人的最爱，近两年已经红遍全国各地。重庆小面的核心就是调料，不一样的调料调制的味道就完全不一样。没有好的调料，就不可能做出美味可口的重庆小面。接下来就教你如何做一碗地道的重庆小面。

主料

碱水面120g
汤底调味粉20g
酱油10g
姜蒜水15g
葱花3g

辅料

红油辣椒50g
红花椒粉20g
大头菜颗粒12g
花生碎15g

重庆小面的做法步骤

1.酱油10g,姜蒜水15g
2.红油辣椒50g、汤底调味粉20g
3.花椒粉0.8g、大头菜12g
4.热油10g（可不加）、烫青菜5片三秒捞出
5.加汤240g（面汤或高汤）、放面120g
6.煮面过芯、捞面
7.葱花3g、花生5g
8.完成

小窍门&温馨提示

1.红油辣椒充分搅拌均匀之后打到碗里。
2.严格按照打料顺序和打料标准操作。
3.注意面汤温度：面条要好的时候才加面汤，而且要沸腾的水，这样调料才能充分融合同时保证面条口感。
4.注意面条软硬度，过芯就捞起来。

分类：小吃儿童重庆菜午餐工作餐

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