【苏菜】--文思豆腐

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【苏菜】--文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。　口味：咸鲜味　　刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

主料

豆腐400克

辅料

配料

文思豆腐的做法步骤

1.将豆腐削去老皮。
2.切成细丝。
3.用沸水焯去黄水和豆腥味。
4.先把鸡肉洗净。
5.做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）
6.将火腿肉切丝。
7.香菇洗净和鸡肉切丝。
8.把生菜洗净。
9.切成细丝。
10.冬笋切成细丝。
11.将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸。
12.放入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，放味精调味。
13.盛入碗中，即可享用。

小窍门&温馨提示

1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重450 克；
2、此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝

分类：私房菜老人淮扬菜宴客菜午餐

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