【苏菜】茶香烟熏鸡

1.原料：仔公鸡半只。

2.原料：盐、花椒30克、香葱、姜、

3.烟熏料：大米、红糖、茶叶

4.原料：调料包1个、梅酒。

5.将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。

6.用擀面杖碾碎。

7.香葱剁成细末。

8.香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。

9.鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。

10.将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。

11.将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。

12.炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。

13.放一个铁箅子，将鸡（皮 向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。