棉花蛋糕

啊呜511

棉花蛋糕

棉花蛋糕，与戚风和海绵蛋糕的做法还是有很明显的不同。
采用黄油烫面的分蛋操作
成品味道香醇，口感细腻，如棉花般柔软
非常值得一试

蛋黄糊

蛋白霜

棉花蛋糕的做法步骤

1.准备材料
2.一个全蛋和四个蛋黄分好混合，低粉过筛备用
3.黄油砂糖称重备用
4.烤箱170度预热黄油切块放入奶锅，加热
5.加热到沸腾的瞬间离火，倒入过筛好的低粉
6.搅拌均匀
7.牛奶分三次倒入，拌匀
8.加入炼乳，搅拌均匀
9.四个蛋黄和一个全蛋混合液分三到四次倒入
10.搅拌均匀
11.蛋白加入柠檬汁，细砂糖分三次加入，
12.打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态
13.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
14.大致拌匀（自下而上翻拌，不可画圈，翻拌手法同戚风）
15.倒回剩余的蛋白霜盆子里，
16.同样的手法翻拌均匀
17.乳酪模具抹油蛋糕糊倒入模具，轻震两下。
18.放入装了水的烤盘
19.放入烤箱中下层，水浴法，上下管170度10分钟后转150度烤制40分即可出炉
20.出炉倒扣冷却后脱模

小窍门&温馨提示

1、黄油可以用玉米油等无味植物油代替
2、配方也可以用一个八寸方形烤盘制作，可以铺油纸
3、烘烤过程中不可开门，会影响膨胀和成品稳定
4、蛋白打发不可过度哦~~
5、炼乳可以省略，将糖增加至60克左右，牛奶增加至65克

分类：烘焙

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