水煮虾滑

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  1.虾去头去皮挑去沙线洗净。
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  2.取一半虾肉剁成虾泥，另一半虾肉切成小丁。
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  3.混合在一起，加入料酒、胡椒粉、少许盐，1个鸡蛋清顺一个方向搅拌至上劲，加入2勺淀粉拌匀。
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  4.平摊到一个平盘上盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。
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  5.木耳洗净，平茹洗净撕小片，金针菇去根洗净，青菜、绿豆芽洗净。
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  6.蒜剁成茸，郫县豆瓣酱2勺，葱、姜切丝。
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  7.开水锅中加入一勺盐，将配菜分别焯熟。
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  8.码在大碗中。
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  9.锅中倒入少许油，放入花椒粒小火炸香。
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  10.放入葱、姜丝炒出香味。
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  11.加入豆瓣酱炒出红油。放入1勺料酒、生抽、盐调味。
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  12.倒入清水煮沸后小火焖煮2-3分钟。用漏勺捞出底下渣子弃之不用。
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  13.从冰箱取出虾滑，用勺子挖出一勺虾滑，放入锅中。
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  14.依次放入所有虾滑，煮至虾滑全部浮起。
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  15.连汤带虾滑倒入配菜碗中。
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  16.大碗中放入蒜茸。
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  17.锅中烧热油，浇在蒜茸上。
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  18.拌匀即可。

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