水果泡芙制作配方分享

主厨老王

水果泡芙制作配方分享

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙是凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。正统的泡芙，因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，不过像我们这款不长不短的泡芙要叫什么呢

主料

辅料

水果泡芙的做法步骤

1.首先我们将水，牛奶，盐，色拉油，砂糖全部倒入锅中加热至沸腾
2.将低筋粉过筛倒入沸腾的水中，轻拌成团
3.开小火在锅中将面团用力搅拌一分钟，将多余的水蒸发出来，搅至锅底有一层薄膜就行了，放在玻璃碗里放凉备用
4. 等面团放凉之后将打散的鸡蛋分次倒入面团中，如果一次倒入但也太多会导致面团太滑，不容易拌匀
5.用橡皮刮刀将面糊拌匀
6.面糊拌匀后稍微有点发透，用刮刀提起来呈三角形向下坠
7. 在铺有烤盘纸的烤盘上挤出一根根直径8cm的长条形，料子会有点稀这样是正常的
8. 取一只鸡蛋打散，在泡芙表面刷上一层蛋液
9.刷完蛋液后在泡芙表面撒一层杏仁碎，多撒一点在表面，如果撒的太少了，没效果
10. 烤箱180℃/170℃预热，将泡芙放入烤制25分钟，前15到20分钟不能开炉门，如果开炉门会导致泡芙塌陷，膨大不了
11. 将淡奶油和糖倒入一个玻璃碗里
12.中速打发淡奶油到中性发泡，不能用太快速打发淡奶油，那样淡奶油会变得很糙，气孔很大，挤出来不好看
13.将香橙甜品酱从冰箱取出用手持搅打器打散
14.在泡芙1/3的位置用小锯刀切开，挤一层甜品酱，放一层草莓，在转圈的挤一层淡奶油把切下来的泡芙皮盖在淡奶油上

小窍门&温馨提示

注意
1我们在第3步操作的时候一定要搅到锅底有薄膜，这样面糊不会太湿，做出来的泡芙才会有膨胀力
2泡芙在烘烤前期不能接触外界空气，所以不能开烤箱，不然泡芙就膨胀不起

分类：烘焙儿童下午茶生日

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