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红膏炝蟹

泡泡鱼

浙江宁波的传统大菜,色彩艳红、鲜咸滑嫩。年菜必备,“有它我就能吃两大碗米饭”的经典菜品!

主料
辅料

红膏炝蟹的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、腌渍炝蟹最好用雌蟹,雄蟹的腹脐楔形,雌蟹的腹脐圆形,可依据此特征挑选。

2、新鲜的螃蟹壳呈青灰色,蟹鳌和蟹脚完整,腿关节有弹性,蟹的两端壳尖无损伤。

3、肥厚的螃蟹用手压腹面较坚实,鳌足挺直,步足和躯体连接紧密、饱满。提起蟹体时,步足不松弛下垂。

炝蟹咸鲜滑嫩确实是海中美味,但由于腌渍过程采用了大量食盐,所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鲜较为寒凉,体虚胃寒者也要慎食,在食用时可以在蘸料里多放一些生姜驱寒。

分类: 热菜 家常菜 浙菜
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