【浙菜】红烧肉

1.准备猪五花肉，要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。我这还不是太好的，上街晚了，没买到更好的哈。

2.将猪肉洗净切成适当大小的块。

3.姜切片，葱切段，八角香叶备用。

4.锅热倒油，多一点，把猪肉炸一下。

5.倒入五花肉炸一会，炸的原因有二，一是定型，二是炸的过程中可以炸掉一部分油，这样就不会太肥了哈，这就是我前面讲的创意哦。

6.炸好的肉捞出控油。

7.炒糖色：锅里留底油烧热，放入八角煸香，然后放入白糖煸炒，炒至微黄色。

8.倒入五花肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上。

9.把肉块煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入料酒。

10.倒入酱油翻炒至酱油均匀的吸附在肉块上。

11.往锅中加入开水，水和肉块持平即可。

12.放入葱段、姜片、香叶。

13.放入冰糖，加少许盐，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

14.用旺火收汁，便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，我就用它凉拌茄子。