碱水面包做法烘焙食谱

烘焙艺术

碱水面包做法烘焙食谱

碱水面包的做法
面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g
黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许
碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、
难度4星、时间130min、人数4人

主料

辅料

碱水面包做法的做法步骤

1.1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；
2.2、加入水，手动搅拌至无干粉；
3.3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
4.4、取出面团，用摔打法揉圆；
5.5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；
6.6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；
7.7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；
8.8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；
9.9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；
10.10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、

小窍门&温馨提示

小贴士
1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；
2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。

分类：烘焙

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