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充满回忆的德国碱水面包——Brezel

chriszhou

我们一家在德国生活过几年,那时女儿还小,所以德国的一些小吃对她来说是充满着童年的味道。国内有些面包房也有Brezel卖,也许是为了适合国人的口感,买过几家店但是口喊都跟在德国吃到过的不一样。为了帮女儿找到她幼时的回忆,我看了很多方子,也看了很多文章,经过试验,终于做出了和德国吃到过的一样的味道。按女儿的话来说:就是这个味儿。

面团材料
辅料
碱水材料

碱水面包的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.这个面包一定不能让其发酵太活跃,所以需要用冰水和面,因此要提前先把水放入冰箱中冷藏。
2.揉完四个面团是在25度左右的天气下发酵时间为15分钟,假如夏天做的话,要适当缩短时间。
3.如果喜欢吃跟德国一样硬的口感,可以每做完一个Brezel就放入烤盘直接放进冰箱冷藏,不要再进行松弛10分钟那一步了。等全部做完后一起放入冷冻室冷冻定型10分钟。
4.我揉面是在小美锅中进行所以时间比较短。假如没有小美,只要能把面团揉好的不管是面包机、厨师机或者手工都可以。
5.这款面包是揉不出手套膜的。
6.如果家里冰箱冷藏室小,可以把面团放在一个小一点的盘里冷冻,但是下面最好铺油纸,不然怕冻住了不好拿。
7.烤盘内需铺油纸,不然烘焙碱水滴到烤盘上,烘烤后会留下痕迹,怕不好清洗。

分类: 烘焙 早餐 其他菜系
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