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1.把油皮材料放入面包机或手揉至出膜,不用手套膜,出薄膜即可,用保鲜袋装好醒20分钟。
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2.油酥材料混合揉成团即可,用保鲜袋装好。
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3.醒面的时候处理馅料,将生蛋黄蒸熟或烤至8分熟,我用的是香山咸蛋黄,味道不错。
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4.买的豆沙会有些稀,再炒一下,至豆沙比较干爽不黏手即可,大约10分钟。
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5.开始处理油酥油皮,将油酥油皮都平均分成16份儿,大概是油酥每个9-10克;油皮每个22-23克。
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6.将一个油皮用手按扁,包入一个油酥,收好收口滚圆,依次完成所有。
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7.将小面团按扁,檊成长舌状。
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8.从下到上卷起。
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9.收口朝上再次按扁檊开。
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10.从下到上卷起,完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。
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11.开始处理馅料:用豆沙包裹住蛋黄即可,大概一个蛋黄馅38克。
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12.完成馅料后继续处理面皮:将刚才的卷卷收口朝上,用筷子在中间压一下,把两头往中间并拢。
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13.将面团按扁,檊开,不要檊太多,以免影响起酥。
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14.包入一个馅料,用虎口收口。
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15.完成所有的,此时烤箱预热,180度5分钟。
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16.涂上一层蛋黄液,撒点黑芝麻。
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17.放入烤箱,180度中层上下火30分钟,10分钟的时候拿出来再刷一层蛋液
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18.烤好后取出晾凉。
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19.咬一口,好香的味道。