蛋黄酥

刘大花266

蛋黄酥

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，传统的蛋黄酥用的是猪油，据说成品更酥更香，但是我一直抗拒猪大油这样的食品，所以就用黄油代替了。成品出来起酥效果很好，咬一口，满口香，满地渣嘿嘿。

油皮

油酥

馅料

蛋黄酥的做法步骤

1.把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。
2.油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。
3.醒面的时候处理馅料，将生蛋黄蒸熟或烤至8分熟，我用的是香山咸蛋黄，味道不错。
4.买的豆沙会有些稀，再炒一下，至豆沙比较干爽不黏手即可，大约10分钟。
5.开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个9-10克；油皮每个22-23克。
6.将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有。
7.将小面团按扁，檊成长舌状。
8.从下到上卷起。
9.收口朝上再次按扁檊开。
10.从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。
11.开始处理馅料：用豆沙包裹住蛋黄即可，大概一个蛋黄馅38克。
12.完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。
13.将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥。
14.包入一个馅料，用虎口收口。
15.完成所有的，此时烤箱预热，180度5分钟。
16.涂上一层蛋黄液，撒点黑芝麻。
17.放入烤箱，180度中层上下火30分钟，10分钟的时候拿出来再刷一层蛋液
18.烤好后取出晾凉。
19.咬一口，好香的味道。

小窍门&温馨提示

1.如果生蛋黄不处理会有腥味或做蛋黄酥时到最后也没有熟透，但蛋黄烤的话尽量不要时间太长，以防烤糊或把油分烤干。
2.炒豆沙时一定要小火，用不粘锅。
3.烤箱温度时间灵活调整。
4.面粉吸水性不同，油皮油酥的制作要根据自己实际情况灵活增减材料。
5.处理面皮过程中如果时间太长一定要将面团用保鲜膜盖好以免发干。
6. 全程最好戴一次性无粉手套防粘。

分类：烘焙

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