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【浙菜】--鸡蛋灌饼
gaopingzhao
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鸡蛋灌饼:为浙菜的代表菜式,食谱特色:香酥适口,色泽金黄,咸香酥脆。
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香。
初级
煎
咸鲜
三刻钟
食材明细
主料
面粉
200克
辅料
鸡蛋
4个
配料
小葱
2棵
盐
4克
油
50克
温水
120克
鸡蛋灌饼的做法步骤
1.
面粉中加入温水搅拌成雪花状。
2.
和成面团,饧10分钟。
3.
揪成4个剂子。
4.
把剂子按扁。
5.
擀成圆饼。
6.
面粉中加油调制成油酥,放入饼中间。
7.
包起来收口向下。
8.
将饼坯擀成饼。
9.
葱切碎,放入鸡蛋和盐。
10.
搅拌均匀备用。
11.
锅里放油。
12.
五成热放入饼煎制。
13.
一面定型后翻面再煎。
14.
煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入。
15.
把饼再翻过来煎制。
16.
煎至两面金黄出锅。
17.
稍晾切开,放入盘中,即可食用。
分类:
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