什锦烤麸

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什锦烤麸

什锦烤麸是江浙上海一带常见的一道冷盘，成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。烤麸是由生面筋发酵高温蒸制而成的，是一种高蛋白、低脂肪的素食营养食品，而杭州家庭一般喜欢配上黑木耳黄花菜花生香菇等，做成素什锦烤麸，滋味浓香、营养丰富。

主料

干烤麸120克
东北黑木耳20克
冬菇10个

辅料

什锦烤麸的做法步骤

1.干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味。
2.发好的烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味。
3.再用冷水漂洗，然后挤干水份。
4.香菇泡发，切片。
5.木耳泡发，清洗干净。
6.花生煮10分钟，去衣被用。
7.黄花菜用水泡发，清洗几遍。
8.热油锅，把烤麸炒片刻。
9.放入冬菇丝，花生，木耳炒匀。
10.倒入1碗水煮约10分钟。
11.放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干。
12.最后淋上麻油即可起锅了。
13.烤麸入口绵软，营养丰富。
14.

小窍门&温馨提示

1. 此菜也可放到冰箱里冷却后当凉菜食用，味道也是很好的；

2. 因为这道菜为甜咸口味，所以在制作的时候不妨多加一些白糖和酱油。

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