八寸戚风蛋糕

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八寸戚风蛋糕

主料

低筋面粉95g

辅料

色拉油40g
白糖150g，加入蛋清
白醋几滴
鸡蛋6个
白糖230g，加入蛋黄
牛奶60g

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋清、蛋黄分离
2.蛋黄里加入白糖
3.搅拌均匀
4.加入牛奶和色拉油
5.搅拌均匀
6.低粉过筛分三次加入翻拌均匀要上下左右的翻拌不可以绕圈搅拌
7.充分翻拌均匀
8.开始打蛋清打到鱼眼泡状态加入三分之一白糖加几滴醋如果有柠檬用柠檬汁更好还有柠檬的香味
9.打到泡沫细腻一些再加入三分之一白糖继续打发
10.打到蛋清出现纹路时把剩下的白糖全倒进去继续打发
11.提起打蛋器打蛋器下方出现个硬性短尖轻晃打蛋器短尖也不会变弯
12.即使把盆倒扣蛋清也不会掉下来打到这样的状态蛋清就打好了
13.取三分之一蛋清加入蛋黄糊里翻拌均匀记得不要绕圈圈搅拌哦
14.充分翻拌均匀手法要轻速度要快这样可以避免蛋清消泡
15.把蛋黄糊倒回蛋清里翻拌均匀
16.翻拌好了准备倒入模具中
17.模具铺上油纸
18.蛋糕糊倒入模具里震几下震出大气泡
19.放入预热好的烤箱上下火140度中下层烤30分钟转上下火160度再烤30分钟（烤箱提前140度预热十分钟）
20.取出后震几下震出热气然后倒扣等凉了就可以脱模了
21.脱完模啦准备开吃🤓

小窍门&温馨提示

1、打发蛋清加白糖的作用时让蛋清不易消泡这样烤出来的蛋糕会更松软加几滴醋可以快速打发这两样缺一不可哦
2、戚风蛋糕塌陷的原因：蛋清没打到位蛋糕烤制时间不够或烤制时间长了

分类：烘焙

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