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【上海】冰糖炖蹄髈
小耿妈妈
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红烧蹄髈最少不了的是那一把冰糖,红亮有光,蹄髈经过长时间的炖煮,肉酥脱骨,皮粘软糯,入口即化的油脂也是美味无比,小耿吃这个也吃出自己的经验,很爱吃皮,可是,儿啊,你的体重这样下去我真的很担心啊!!!
初级
炖
咸甜
三小时
食材明细
主料
蹄髈
1只
冰糖
适量
生姜
1块
葱
2棵
花椒
5颗
辅料
老抽
1大勺
生抽
大勺
料酒
2大勺
冰糖炖蹄髈的做法步骤
1.
准备的原料。
2.
蹄髈加水(漫过蹄髈),加料酒,生姜片,葱,花椒煮开焯烫一遍。
3.
烫好的蹄髈再洗净,有遗漏的杂毛处理干净。
4.
再加入清水,姜片,老抽,葱结,花椒。
5.
加入水,(漫过蹄髈)烧开,小火炖2小勺左右。
6.
再加入冰糖,一点盐,生抽小火炖1小勺。
7.
最后再大火把汁收粘稠就可以。
小窍门&温馨提示
1。炖蹄髈的火候一定要足,才能做到酥烂。
2.最好选小口的深锅,可以用最少的水将蹄髈淹入。
3.烧的过程中可以将蹄髈翻面一两次,可以更均匀的入味。
4.收汁的时候用汤勺将汤汁不断的淋在蹄髈表面。
分类:
热菜
家常菜
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