菜谱

长沙传统风味“五香焦肉”

 大炒勺

湖南长沙的“五香焦肉”历史悠久,已有数百年历史,是一款湘菜中的传统菜肴。“五香焦肉”也是一道菜点两吃的美食,可以用它单独来当做下酒菜,亦可以配以薄饼、甜面酱和葱丝等做为点心卷着吃,有些类似于北方春饼的吃法。
“五香焦肉”的做法是先卤后炸。在卤的时候,里面放五香料但不放酱油,属于白卤汁。把肉卤好后切片,然后挂糊过油炸,吃起来外皮焦脆肉质软烂,入口后慢慢细品,肉有五香的味道,因此叫做“五香焦肉”。这道菜的主要做法如下;

主料
辅料
配料
五香焦肉的做法步骤
小窍门&温馨提示

此菜特点;颜色金黄焦脆、外酥里嫩奇香、配以薄饼酱料、味道醇厚甘美。



温馨提示;

1、制作此菜之前,把卤好的肉在卤汤里浸泡3-4小时,味道会更为好吃,五香味道也会更为浓郁。卤肉配料为;八角2枚、香叶1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、葱段30克、姜片20克、绍酒20克、冰糖15克、盐5克、清水适量,用这些原料制成白卤汤即可。卤制时间30分钟。

2、糊不要裹的太厚,先炸透,然后再复炸一遍,使之焦脆即可。

3、配料使用的甜面酱,里面放少许白糖、味精、香油搅匀,然后上笼蒸15分钟晾凉便可使用。



大炒勺的这款湘菜,长沙地区传统经典美食“五香焦肉”就做好了。此菜可以单独做为饮酒小菜,亦可以配薄饼、酱料、葱丝、瓜条等食用,味道非常好!供朋友们参考!

大炒勺 创建于 2011-07-23 11:26:56

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