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【四川】鱼香杏鲍菇
眉儿
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鱼香系列菜基本都是根据鱼香肉丝演变而来,鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,确有鱼香味,杏鲍菇做成鱼香味,绝对不输肉菜,米饭杀手,多备一碗米饭吧。
初级
炒
中辣
二十分钟
食材明细
主料
杏鲍菇
适量
胡萝卜
适量
木耳
适量
尖椒
适量
辅料
郫县豆瓣酱
适量
干红辣椒
适量
花椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
陈醋
适量
白糖
适量
白胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
鱼香杏鲍菇的做法步骤
1.
杏鲍菇切丝。
2.
尖椒切丝,胡萝卜切丝,木耳提前泡发好切丝。
3.
准备一碗水淀粉,再准备调料汁,由生抽、老抽、陈醋、白糖、白胡椒粉加少许清水调成调料汁备用。
4.
煮锅烧热水将杏鲍菇焯水几分钟,至杏鲍菇焯软捞出控水备用。
5.
炒锅烧热加入植物油,下入葱姜蒜煸炒出香味。再下入干红辣椒和花椒煸炒出香味。
6.
下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7.
大火下入杏鲍菇、胡萝卜、木耳煸炒一会。
8.
最后下入尖椒煸炒几下。
9.
倒入调料汁迅速翻炒均匀。
10.
淋入少许水淀粉翻炒均匀将调料汁均匀的裹在食材上。
11.
成品图
12.
成品图
13.
成品图
小窍门&温馨提示
1、杏鲍菇焯水要将杏鲍菇超软,基本熟了,后面煸炒要快一些。
2、水淀粉分次淋入不要太浓稠,调料汁包裹住食材即可。
分类:
热菜
家常菜
川菜
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