舒芙蕾

海蓝澜

舒芙蕾

如云朵般的舒芙蕾，众多jm如此形容这款法国甜点。心里一直惦念不忘，在云端的感觉，很美妙。于是终于在一个剩了n多蛋白的日子里，尝试了一下。网上翻了翻配方，没有太理想的。于是决定参考《孟老师的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法，自己稍微改动了一下。

主料

蛋黄6g
牛奶60g
朗姆酒1小勺
低筋面粉40g
无盐奶油10g
蛋白95g

辅料

细砂糖30g

舒芙蕾的做法步骤

1.材料。
2.将烤碗擦干，涂油撒糖。
3.我直接用黄油擦的。
4.没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖。（心想，这老外还真会吃。）
5.蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
6.筛入低粉。
7.搅拌均匀。至无颗粒。
8.将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。
9.搅拌均匀。
10.蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间。（我在开始时，滴了几滴柠檬汁）
11.将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。
12.再次重复步骤12，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
13.切拌均匀。
14.拌好的糊倒入烤碗中，9分满。（因为我的蛋白用的多，所以糊量也多）
15.烤箱提前预热，185度，25分钟。
16.我大概调得175度左右，因为我的烤箱温度略高一些。
17.烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。

分类：糕点烘焙儿童其他点心下午茶快餐

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