菜谱

【北京】干炸丸子

 Meggy跳舞的苹果

肉丸子是咱餐桌上常见的美食,或煎或炖或熘,吃法多样。
要说这肉丸子在以前,平时都很少能吃到,也就在春节期间张罗年饭的时候才能见上一面。因为以前也只有过年的时候,才会将家里养了一年的猪杀掉。走亲访友拎上一刀,剩下的全都是自己家留着慢慢消化了。也只有这个时候,才是孩子们最解馋的时候。
一头猪,恨不能做出百十种的花样来——猪皮做肉皮冻,猪血做血豆腐,猪下水一锅炖,板油熬油,放在陶罐里能吃一年,排骨和精肉就做成腊肉,留着慢慢吃。剩下不成样的肥瘦肉就剁剁吃馅儿,或者炸成丸子。或者直接吃,来个当个下酒菜;或者盛一碗和白菜炖一锅,既当稀的又当菜。
所以,春节前后那三个月,对小孩子来说,真是足吃足喝了。
快过年了,回忆一下小时候的日子,还是挺有意思的。
如今,生活好了,肉肉天天吃,丸子也想吃随时弄。因此在这做法上就比以前精致起来了。
就说今天的干炸丸子吧,本是山东的一道名菜,但是只要爱吃,也可以打破地域,变成自家菜。虽然做法上没有名流大厨那么讲究,但是符合自己家口味的就是最好的。您说是不?
家里的孩子不喜欢吃葱姜,嘴巴太刁,恨不能把里面的姜末都一一吐出来。所以咱们在做的时候也别跟孩子较劲。既然不爱吃,那咱就别放。但是去腥提鲜也是不可缺少葱姜的。怎么办?好办!看我的方法,既有葱姜的鲜味,还吃不到一丝一块的葱姜来。

主料
辅料
干炸丸子的做法步骤
小窍门&温馨提示

肉馅选用肥瘦三七的比较好吃,太瘦不香;
用小葱比大葱味道鲜香;
顺着一个方向搅拌肉馅,更易将水吸进来,肉更嫩。
炸丸子时,油温不要太高,否则外面糊了,里面还生。

Meggy跳舞的苹果 创建于 2017-01-13 21:27:42

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