【山西】金蛋抱窝

柔蓝水晶

【山西】金蛋抱窝

快要过年了，一些喜庆吉祥的菜肴就成为了新宠。这道菜的搭配组合是我边做边想出来的，不仅组合丰富，口感叠加，更有一个好的寓意。比较可惜的是做完已经快天黑，拍照效果非常不理想，但实物绝对比照片上更好看、更霸气。
用馄饨皮做成的窝，外皮酥脆、造型别致；底部是蔬菜粒，爽口营养；中间是炒好的虾仁，带些鲜香的味道；虾仁上面是炸出来的土豆丝，模仿鸟窝，加了椒盐吃起来又酥又香略带咸鲜；最顶部是酸甜口味的虎皮鹌鹑蛋。吃一个味道确实非常丰富。
金蛋抱窝，寓意大家赚得多、家里攒得多，更有值钱的宝贝守在家里，过个高高兴兴的吉祥年！

主料

辅料

金蛋抱窝的做法步骤

1.将馄饨皮铺在杯状模具中。一个杯里放四张，带角的部分要朝上，这样烤出来造型会更好看。
2.放入烤箱中，170度烘烤10分钟，烤至边缘金黄。取出备用。
3.鹌鹑蛋冷水下锅，中火煮10分钟。
4.煮好后用凉水浸泡至不烫手，剥去外壳。
5.鹌鹑蛋表面裹一层薄淀粉，下油锅炸制表面金黄。
6.锅里放入油、蕃茄酱、糖，开小火加热至糖化。
7.将鹌鹑蛋放入翻炒。
8.最后加入水淀粉搅拌至汤变稠。
9.土豆用擦丝器擦成细丝，用水洗掉表面的淀粉，控干水。
10.锅里倒入油，放入土豆丝炸成表面金黄酥脆捞出，然后均匀撒一些椒盐。
11.将南瓜、西葫芦、洋葱切成丁，放入油锅里翻炒。
12.加入盐、生抽、蚝油调味。
13.将虾剥掉外壳，放入料酒、胡椒粉腌制片刻。
14.锅里倒入油，放入姜和蒜炸香，放入虾仁炒至表面变色，最后淋一点生抽。
15.最后组合，烤好的馄饨皮里放入蔬菜丁。
16.上面放虾仁。
17.虾仁上面撒上土豆丝，最好铺集中一些。
18.最上面放入鹌鹑蛋。

小窍门&温馨提示

1.有些准备工作可以提前做，比如先煮好并去皮鹌鹑蛋。
2.有些味道可以按自己的喜好组合。
3.冬天这个菜容易凉，但工序略复杂些，很难保证热度。
4.馄饨皮表面可以刷点蛋液，感觉会颜色会更好看。
5.鹌鹑蛋表面是湿的，下锅后遇油会爆裂，所以表面裹一层薄淀粉。或者用厨房纸擦掉水分。蛋类不能加热过久，否则会崩裂，油点乱溅。
6.整道菜最好不要带汤汁，汤汁会把馄饨皮底部浸湿软，还可能会漏。最后在鹌鹑蛋表面，浇点炒鹌鹑蛋的勾芡过的汤汁，这样既保证味道，又不会流下去。

分类：热菜家常菜中式宴请

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