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不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉

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毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油,程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿,我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。
据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。
特点:肥而不腻,色泽红亮,丝丝蜜甜,香润劲道。

主料
辅料
配料

毛氏红烧肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.炒糖色:一定要热水,糖:水的比例 1:2 。
2.一定要用小火炒至,糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。

分类: 热菜 湘菜 老人 秋季食谱 晚餐 名菜
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