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毛氏红烧肉

夜魇

这道毛氏红烧肉是在视频中跟着已故国宝级烹饪大师程汝明的弟子学习的,很简单,只需要掌握几个小窍门,就能做出肥肉肥而不腻,瘦肉瘦而不柴,健康又好吃的毛氏红烧肉。
程汝明是毛泽东生前厨师长,曾在中南海、钓鱼台国宾馆等处,为毛泽东等党和国家领导人服务几十年,被誉为“国厨”。
由于主席不吃酱油,所以毛氏红烧肉也不放酱油,只炒糖色。
小窍门:选五花肉的时候,挑选瘦肉纹路浅的,因为瘦肉纹路浅的是小猪肉,纹路深的是老猪肉。

主料
辅料

毛氏红烧肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

Ps:

1、选五花肉的时候,挑选瘦肉纹路浅的,因为瘦肉纹路浅的是小猪肉,纹路深的是老猪肉。

2、五花肉切3.5公分到4公分的方块,切小了瘦肉容易柴。

3、大部分人都是冷水入锅焯肉,逼出肉中的血水,但这个红烧肉是用热水焯肉三分钟,瘦肉会比较嫩。

4、五花肉煸炒10-15分钟,全程中小火,把煸炒出的油脂随时倒出来,否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。

5、干锅炒出的糖色效果更浓郁,味道更持久。

6、加热水瘦肉才不会柴,做好的红烧肉,肉皮的四个角会往下耷拉着,这个时候的红烧肉就是成功的。

分类: 热菜 湘菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐
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